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不時不食順時而食○?
說在|前|面
※中國傳統(tǒng)飲食文化講求"不時不食，順時而食”，與之相關(guān)的詩詞俗語頗多，如“試尋野菜炊香飯，便是江南二月天”“頭伏火腿二伏雞，三伏吃只金銀蹄”“一梨潤三秋”等。每一季有每一季的吃法，甚至可以細(xì)分到節(jié)氣，這不僅是對自然時令的順應(yīng)，更是一種風(fēng)味人間的浪漫。
※杭州人亦深譜此道，隨著季節(jié)更迭，杭城菜市場不斷有新貨上架，老饕們也逢時按令地享受著四季的鮮蔬、瓜果、江鮮等風(fēng)物。
※請各位"干飯人”跟著這本指南一起，抓住每種食材的最佳賞味期，一口一口把杭州的春夏秋冬吃進(jìn)胃里，方才不負(fù)大自然的饋贈呀。
咬春 山水清鮮
杭州春天的兩大樂事是賞百花，二是吃春菜。風(fēng)和日暖，萬物復(fù)蘇
新鮮的春菜在郊野，在菜市，在水中，
綠汪注、水淋淋地誘人去將它們嘗遍。
春筍
\spadesuit 春雷響，春筍出，當(dāng)它們喝飽雨露、吹足春風(fēng)，令人惦記的那一口脆嫩就該被端上餐桌了。生于臨安天目山腳下的雷筍皮薄肉厚，尤為鮮美。
吃法一顆筍，杭州人能折騰出好多種吃法最經(jīng)典的是油燜春筍和腌篤鮮，一個醬汁紅亮，一個湯頭濃白，直叫人鮮掉眉毛。
不時不食～順時而食
\spadesuit 馬蘭頭是三四月份菜攤上的“頂流”，也是人們在踏青時尋覓的“野味”，認(rèn)準(zhǔn)紅梗的，香味會更濃哦。
吃法杭州人習(xí)慣將其焯水后與香干末、筍末涼拌，再澆點靈魂麻油，清鮮無比。
香椿
\spadesuit 香椿的嫩芽中凝聚著奇異的芬芳，它的賞味期很短，得掐著點才能吃上。
吃法炒蛋或與豆腐涼拌，味道皆美，一箸入口，三春不忘。
薺菜
\spadesuit 《西湖游覽志》中提到過“三月三日男女皆戴薺菜花”的風(fēng)俗，它既可作為春日頭飾，也可烹成美味，有著“野菜之王”的封號。
吃法除了將切碎的薺菜和肉末一起包進(jìn)餛飩、餃子，還有引人垂涎的薺菜春卷，寬油炸出，金黃酥脆。
艾草
\spadesuit 一到春天，星星點點的艾草綠染田間，在清明前后尤為鮮嫩，自帶一股藥草的清香。
吃法艾草青團(tuán)又稱清明顆，由艾草汁和入面團(tuán)而成，老底子的內(nèi)餡為豆沙或雪菜筍肉。
推薦賞味點九芝齋、百年匯昌、法根糕點
草籽
\spadesuit 草籽又稱“草頭”“紫云英"是杭州城區(qū)周邊鄉(xiāng)村中常見的春季野菜，低矮碧綠的草籽田中穿插著紫紅色的小花。盡量選擇開花前的嫩芽采食，享受“掐尖”的美味。
吃法焯過后和年糕炒在一起清香彈牙，或直接與蒜蓉清炒。
蕨菜
\spadesuit 陸游有詩云“蕨芽珍嫩壓春蔬”，其美味程度可見一斑。早春時蕨菜新生葉向內(nèi)卷曲，柄葉細(xì)嫩有白色細(xì)絨毛，口感脆嫩。
吃法可直接涼拌開吃，也是炒臘肉、炒冬菜的絕佳搭配。
刀魚
\spadesuit 潮汐帶來的海洋水產(chǎn)進(jìn)入江河，使杭州衍生出了許多特有的江鮮，如每年2月～3月由海入江的錢塘江刀魚。清明是其味道的重要分水嶺，“明前魚骨軟如綿”，此時肉質(zhì)最為鮮美。
吃法清蒸就足夠美味，用早春出水的刀魚肉做成的刀魚餛飩，更是“鮮中之鮮”。
推薦賞味點解香樓、桂語山房、德明飯店
步魚
\spadesuit 步魚，又稱塘，冬日沉在水底，一到春天便至水草叢中覓食。清代袁枚的《隨園食單》中提到過“杭州以土步魚為上品”，它其貌不揚(yáng)，魚肉卻細(xì)嫩無比。
吃法常與春筍同炒，蕭山還有水冬菜燒土步魚的做法。
推薦賞味點福緣居、笑典皇、德明飯店
螺螄
\spadesuit 俗話說“清明螺勝似鵝”，清明時節(jié)氣溫爬升，螺螄會長得格外肥美，是道小而鮮的春日美味，
吃法與紫蘇同炒的醬爆螺螄，或添了咸肉的上湯螺螄，都能讓人嗦得停不下來。
推薦賞味點江南驛（上湯螺螄） 寶中寶食府、臨記老廚、南山人家
河蚌
\spadesuit 俗話說"春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡”，初春的河蚌又肥厚又干凈，出鍋時彌漫的香氣能把杭州老饕們的胃口吊得足足的。
吃法需經(jīng)過一番淘洗敲打再烹制，可紅燒可爆炒，最適宜的則是入湯，如河蚌菜芯湯、河蚌豆腐湯等。
推薦賞味申德飯店、集藝樓、方家廚房
甲魚
\spadesuit 甲魚蟄伏了一個冬天后，消耗了大量脂肪，到了春天便壯實鮮美裙邊Q彈。來自干島湖的清水甲魚頗有名氣，自然生長，有機(jī)有鮮，
吃法紅燒或清蒸，都是一道經(jīng)典的硬菜，還有極具杭州特色的抱腌菜甲魚等菜式。
推薦賞味點福緣居（甲魚拌飯）、葉馬茶樓（蒜子甲魚）
干島湖胖頭魚
\spadesuit 春暖花開之際，干島湖的有機(jī)野生鰱鳙魚最為肥美。鰱鳙魚在千島湖俗稱胖頭魚，生長于純凈的水質(zhì)中，肉質(zhì)鮮嫩，沒有腥味。在當(dāng)?shù)厝擞稳杏杏?、獨具一格的烹飪手法下，能變出花樣繁多的淳味佳肴?/p>
吃法素有“一魚三吃”的說法，魚頭燉湯、魚身剁椒清蒸、魚尾用來紅燒。秀水砂鍋魚頭、醬香魚尾等都是十分出名的菜式。
推薦賞味點千島湖魚味館、淳香苑食府
白鱸
\spadesuit 源遠(yuǎn)流長的富春江孕育了品種豐富的各類江鮮，比如“江上往來人，但愛鱸魚美”中盛贊的鱸魚。富春江白鱸肉嫩、刺少、味鮮為富春三鮮之一。
吃法鱸魚清蒸更為鮮甜，紅燒、煲湯亦可。推薦賞味點黃金大酒店、漁夫碼頭、小河魚蝦館、梓緣江鮮館
爽夏 解暑開顏
綠樹陰濃夏日長
需用當(dāng)季食材吊起味蕾
尋找專屬于杭州夏天的清爽滋味，
比如爽口的瓜果，
比如降暑的湯飲，
比如鮮而不膩的一盤盤時令佳肴。
烏米飯
\spadesuit 杭州人舌尖的夏天從立夏的烏米飯開始，將上好的糯米用南燭葉的汁浸泡染色。蒸好后的烏米飯烏黑發(fā)亮，清香撲鼻。
吃法通常是加糖做成甜口的；也有加肉松、咸肉、豌豆做成咸口的。
雅薦體驗地半山娘娘廟、富陽新登古鎮(zhèn)
粽子
\spadesuit 每至端午，就能看到各種新奇口味的粽子，但還是手工包的傳統(tǒng)粽子最讓人回味無窮。杭州老底子的肉粽、豆沙粽、赤豆粽，還有流傳于部分地區(qū)的灰湯粽，都值得一試。
推薦賞味點周萍粽子、王蓉粽子店、阿胖粽、情有獨粽十三點粽子
臭豆腐
\spadesuit 杭州人總愛吃些欲臭還香的“臭食"，尤其是口感獨特的臭豆腐，在動輒三十八九度的夏天頗能提振胃口。杭州最有名的臭豆腐來自富陽永昌，還是道傳承已久的非遺美食，其秘訣在于那一缸千金不換的“百年老鹵”
吃法油炸后外酥里軟，還能包進(jìn)春卷或燒賣，或做成各種菜式如與霉莧菜梗組合而成的名菜蒸雙臭。
推薦賞味點龍翔臭豆腐、方家廚房（臭豆腐明蝦煲）初禾（臭豆腐春卷)、海貓食堂(剁椒臭豆腐)
腐乳
\spadesuit 腐乳是在豆腐中加入用于發(fā)酵的菌種制作而成，色澤黃亮，塊形方整，杭州人習(xí)慣稱其為霉豆腐。夏天早晨的餐桌，擺上一碗粥搭配一塊小小的腐乳，很容易就能勾起食欲。
推薦賞味點景陽觀（百年醬菜園）
黃鱔
\spadesuit 民間有“伏天黃鱔賽人參”的俗語，經(jīng)過一春的覓食，夏天的黃鱔圓肥豐滿，野生的口感更加緊實細(xì)膩。
吃法澆上滾燙麻油的響油鱔絲，和與河蝦做成的蝦爆鱔面，是杭州最經(jīng)典的黃鱔菜式。雅薦賞味點杭州酒家（響油鱔絲）、奎元館(蝦爆鱔面）、好食堂（鱔糊撈飯）
六月黃
\spadesuit 六月黃即幼年版大閘蟹，好比乳豬和乳鴿，是秋天大閘蟹的嫩吃法，殼薄肉嫩、蟹黃豐腴。西湖六月黃一般端午后上市，是杭州吃貨翹首以盼的一口鮮。
吃法最簡單的清蒸，吃其原汁原味，其它花樣如熟醉、醬爆、蒸毛豆肉餅等。
推薦賞味點輪廓三臺灶（番茄筍干六月黃）、福緣居（六月黃燒絲瓜毛豆）
江鰻
\spadesuit 夏天正值杭州禁漁期結(jié)束，錢塘江和富春江的野生江鰻也在此時鮮美回歸。江鰻肚皮淡黃，背部青綠，有"水中軟黃金"之稱，一般都靠人工去釣，魚市上很難買到。
吃法上好的江鰻幾乎沒有腥味，只需簡單一蒸，就滑糯美味，加入干菜或火腿之流，鮮味更甚。
推薦賞味點萬利酒店、老方酒家、新濱安·錢塘魚鮮、小河魚蝦館
河蝦
\spadesuit 河蝦是不少杭州人鐘情的時令美食，每到初夏便大量上市，此時價格也最為親民。新鮮的河蝦肉嫩彈牙，此時正好腦上有黃、身上抱籽，隨便一燒就是殼脆味美。
吃法油爆河蝦是杭州的一道傳統(tǒng)名菜，梅干菜河蝦湯則是一道解暑“神器”。
推薦賞味點老頭兒油爆蝦、水根飯店
錢塘江白條
\spadesuit 錢塘江江面寬闊、餌料豐富,故錢塘江白條體型較大,太陽一照，銀光閃閃，肉質(zhì)非常細(xì)膩。
吃法清蒸白條、干菜蒸白條都是尋常做法，蔥燒江白條也備受青睞。
雅薦賞味西苑跨湖樓、群樂飯店、金仲幫中餐廳、葉馬茶樓
蓮子
\spadesuit 蓮子是杭州人的夏日一寶，每年8月還會有限定的西湖蓮市，賣新鮮的蓮蓬和荷葉。蓮子口感脆嫩，清心降火，新品種西湖果蓮連蓮心都是清甜的。
吃法直接剝開食用或與綠豆百合煮成解暑甜湯。
菜
\spadesuit 莼菜是獨屬于江南的味道多產(chǎn)自雙浦、湘湖一帶，它的嫩芽上裹著一層滑滑的膠質(zhì)物，吃起來鮮嫩滑軟，清熱解暑，對腸胃十分友好。
吃法與香菇絲、筍絲、火腿絲等食材做成羹湯，還可搭配鱸魚做成莼菜鱸魚燴。
推薦賞味點大頭隱食小館、別飲居、金豬
酸梅湯
\spadesuit 據(jù)《武林舊事》記載，南宋杭州的市場上會賣一種名叫“鹵梅水"的涼飲料，即是如今酸梅湯的前身。酸梅湯清涼酸甜，飯店中、小攤上隨處可見，還可去方回春堂、胡慶馀堂等處買來更為健康養(yǎng)生的方子自己煮。
綠豆糕
\spadesuit 炎炎夏日長，綠豆引微涼。綠豆糕松軟綿密，清爽不膩，有桂花、薄荷等多種口味，為夏天帶來口感清涼的香甜。
推薦賞味點知味觀、采芝齋、江南春
塘棲枇杷
\spadesuit 塘棲素有“枇杷之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，每年初夏， 滿樹金黃。各類品種中軟條白沙最負(fù)盛名， 皮薄汁多，酸甜適口，止渴降火。
吃法除了當(dāng)水果吃，還可入菜，如枇杷土燜肉。
推薦體驗地王元興酒樓枇杷宴
超山青梅
\spadesuit 超山青梅歷來是傳統(tǒng)名果，每年的五六月時掛滿枝頭，可去果園體驗采摘之趣。青梅果實肥大，色澤青綠，味酸汁多，十分開胃。
吃法鮮食的不多，大部分用來加工，可腌漬成蜜餞、浸泡成青梅酒，還能熬成梅子醬。
楊梅
\spadesuit 楊梅味道酸甜，顆顆絳紅,是夏日江南枝頭的玲瓏風(fēng)情。這一降暑佳果，杭州本地也有種植，如品種以東魁楊梅為主的超山楊梅，還有蕭山杜家村的杜家楊梅。
吃法用淡鹽水浸泡或冷藏后再吃，不容易有蟲子；楊梅蜜餞、楊梅沙冰也可一嘗。
蜜梨
\spadesuit 出梅后杭州將迎來持續(xù)高溫的天氣，這時候杭州人愛吃的蜜梨也悄然上市。除了有“蜜梨之鄉(xiāng)“美譽(yù)的余杭鴻鳥鎮(zhèn)，桐廬鐘山鄉(xiāng)和蕭山浦陽鎮(zhèn)的蜜梨也都是盛夏里的清脆甘甜。
吃法生吃、榨汁、入湯、拌沙拉
饞秋 潤口生津
當(dāng)杭城的桂花香氣漸起，你知道，這個城市又到了斑斕如畫的季節(jié)，同時也是令人饞涎欲滴的季節(jié)。打開杭州秋天必吃榜單，定有你喜歡的那一口。
桂花
不時不食\~順時而食
\spadesuit 在秋天賞桂花吃桂花，是杭州人必備的秋日儀式感。待一樹一樹的小金粟花期一過，便可制作成各式各樣的“桂花周邊”，在舌尖延續(xù)香氣。
吃法在塞滿糯米的藕片上撒上桂花做成桂花糯米藕，與蜂蜜混合的桂花蜜，還有與桂花共同窖制的桂花九曲紅梅
\spadesuit 秋天是吃藕粉的最佳時節(jié)，濃稠溫軟，淺甜清香，健脾養(yǎng)胃又潤燥。三家村的手工刀削藕粉最具傳統(tǒng)風(fēng)味，需以涼水化粉、開水沖泡，迅速攪拌便能完美化糊。
推薦賞味點佳藕天成、湖畔居
榨菜鮮肉月餅
\spadesuit 每當(dāng)臨近中秋，杭州人就會開始饞鮮肉榨菜月餅，各大老字號門口都會排起長隊。層疊酥脆的外皮里藏著鮮美多汁的榨菜肉餡，一定要吃現(xiàn)烤出爐的，酥香更甚。
雅薦賞味點采芝齋、九月生活、汪保來、知味觀
螃蟹
“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，螃蟹是秋天飯桌上不可或缺的美味。除了陽澄湖大閘蟹，杭州本地的螃蟹也小有名氣，如建德的大洋螃蟹，還有桐廬的鐵殼秤碗蟹，倚賴一方好水，蟹肉緊實，黃多油滿，品質(zhì)出眾。
吃法清蒸而食取其原味，還可鹽焗、熟醉，或取蟹黃做蟹黃面、蟹粉小籠，南宋流傳下來的蟹釀橙以螃蟹、香橙、菊花、紹酒四美相匯，極具江南特色
推薦賞味點天倫餐廳·臻選蟹宴、蟹 叁寶
栗子
\spadesuit 入秋后氣溫一降，時令干果栗子會準(zhǔn)時上市，褐色硬殼中包裹著黃澄澄的果肉，既可生吃又能做成各種美食。
吃法甜糯好剝的糖炒栗子，入口酥軟的板栗餅，還有和雞肉完美結(jié)合的板栗燒雞等菜式。
推薦賞味點汪保來（綠豆板栗餅）、光芒甘栗（糖炒栗子)
山核桃
\spadesuit 白露節(jié)氣這天，是臨安的農(nóng)戶們約定俗成的山核桃開竿日。深山中的山核桃?guī)е赜械纳揭皻庀ⅲ?jīng)過晾曬炒制等一系列工序,便成為香脆可口的小零嘴。
柿子
\spadesuit 柿子是秋日色彩中十分鮮明的一抹，味道綿軟甜美。西溪濕地的幾干株柿子樹成熟時火紅一片，一年一度的火柿節(jié)十分熱鬧;蕭山梅里村的古柿林也是一景，碩果累累，引人垂涎。
吃法除了入口即食，還有生石灰浸泡過的熗柿子、柿餅等甜品店的柿子蛋糕、柿子雪媚娘也是應(yīng)季亮點。
推薦賞味點木守西溪柿宴、臨浦鎮(zhèn)橫一村、歡牛蛋糕店
橘子
一年好景，橙黃橘綠，圓滾滾的橘子掛滿枝頭，盡顯豐收盛景。建德三都鎮(zhèn)的早橘，淳安界首鄉(xiāng)的柑橘，都是酸甜可口、汁水滿盈，能夠潤燥生津。
貓冬 落胃身暖
入冬后天氣漸冷，
沒有什么比美食更能熨帖身心了。
香氣四溢的暖鍋、熱氣騰騰的羊湯、
咸鮮勁道的醬鴨……···溫暖而味濃，足以落胃御寒。nvin
腌菜
\spadesuit 俗語道"小雪腌菜"，雪里、韭菜花、白菜、蘿卜等稍加清洗或晾曬，加鹽腌入缸中，讓時光成其美味。杭州最常見的腌菜是長梗白菜，腌成后隨吃隨取，爽脆非常。
吃法直接佐粥佐飯，或與其它食材進(jìn)行組合，最佳拍檔為冬筍，炒在一起便是大名鼎鼎的炒二冬。
油冬兒
\spadesuit 杭州的油冬兒青菜，以耐寒、形美、質(zhì)糯、味甘而著名，在霜打過之后，有股特殊的甜糯味。
吃法清炒就很好吃，還可炒年糕、油豆腐，非常家常。
醬鴨
\spadesuit 每年立冬過后，在杭城的大街小巷，總能看到醬鴨掛成一排沐浴日光，在風(fēng)中醬香四起。用老鴨做的醬鴨肉質(zhì)尤為緊實，最受食客追捧。
推薦賞味點萬隆火腿莊、山外山、文娟醬鴨
建德草莓
\spadesuit 草莓界一直流傳著“北丹東，南建德”的說法，得益于 77\circ c 恒溫的新安江水滋養(yǎng)和北緯 30° 的黃金地帶，造就了建德草莓入口即溶、口感豐富、香氣濃郁的獨特品質(zhì)。冬天的這一口甜，紅彤彤地令人心動。
羊肉
\spadesuit “冬天到，羊肉俏”，寒意漸深時，杭州人就開始想念那一口溫潤滋補(bǔ)的羊肉。杭州本地的湖羊肉嫩脂少、皮細(xì)多膏，怎么做都好吃。
吃法杭州有“東紅西白”兩派老底子菜式即臨平的紅燒羊肉和倉前的掏羊鍋、冷板羊肉。另外，烤羊肉、涮羊肉、羊肉面等也不容錯過。
推薦賞味點踏步檔飯店、313羊莊、倉前 羊肉館
天目暖鍋
\spadesuit 來自臨安山野溪澗之間的農(nóng)家美味，食材綠色生態(tài)，搭配非常豐富。將鍋放在黃泥風(fēng)爐上慢燉，大家圍爐而坐，等食物咕嘟咕嘟地在鍋中滾熟，熱氣裹挾著香氣撲到臉上，吃上一口，什么寒意都能被驅(qū)散開去。
雅薦賞味點老天目·天目暖鍋、天目山留椿屋中餐廳
臘八粥
\spadesuit 農(nóng)歷臘月（十二月）初八為臘八節(jié)，杭州人習(xí)慣在這天喝一碗濃稠香甜的臘八粥，像一年收尾時的溫暖慰藉，并祈愿來年諸事“粥"全。每年此時，杭城許多地方都會進(jìn)會免費派粥活動，如靈隱寺、方回春堂等。
杭州市文化廣電旅游局
地址：杭州市解放東路18號市民中心A座杭州文化廣電旅游局官網(wǎng)：http://wgly.hangzhou.gov.cn/cn/杭州文廣旅游發(fā)布微博：weibo.com/hangzhoutourism
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